黔香閣 - 貴州菜

黔香閣是一間很有意思的餐廳，開業不過10個年頭，但幾乎天天爆滿。貴州菜的餐廳，堅持大部分食材都由貴州運到上海，連廚師、服務人員也多半是貴州人為主。連餐廳的很多裝潢，也都是從貴州搬運過來的。

這是吸煙區。

這是廁所。

這是包廂大門。

因為有貴州人點菜，所以都點了些比較特殊的菜，平時根本吃不到也不會點的為主。冷菜有四道。風味涼粉，就是粉條，但醬汁是貴州特有的，酸酸辣辣很入口。

涼拌折耳根。折耳的根磨成粉以後，做成的麵條，吃起來有點像是韓國冷麵，配上香菜跟非常辣的辣椒，涼涼華華的很入口，辣椒雖辣，但後勁很棒。

黔香毛肚。跟一般吃的毛肚很不一樣，醬汁味道酸辣外，毛肚較有嚼感，但又不會像是橡皮筋一樣，而且滷的很入味。

五香驢肉。肉很嫩，不像牛肉般的韌，也不像豬肉般的散，口感適合做冷盤，味道當然就只剩下五香的味道。

主菜有盜汗雞。這道菜盜汗之名來自於他的鍋具，盜汗蒸鍋產於貴州貞豐，所以也叫做貞豐汽鍋，由陶土製成。蒸煮過程蒸汽凝結在鍋子頂部，滴水下來到雞肉上有如盜汗一般，所以叫做盜汗雞。雞肉很紮實，又等於是一直在雞肉上淋雞精，所以很甜很好吃。

夾沙肉。吃起來有點像是八寶飯，外層是薄薄的豬肉，中間是豆沙，底層鋪著糯米。而豆沙配上豬肉，尤其是肥肉的部分，吃起來就像是用豬油炒的豆沙一般，香甜軟嫩，不會有又鹹又甜的口感。

乾燒桂魚。烏江裡的桂魚，吃起來有點像是海魚一般，刺少沒有土味，又多了淡水魚肉嫩的特點。

豆腐丸子。這道菜就很特殊了，豆腐能夠炸成球形，真不知道是怎麼炸的，戳開一個洞以後把醬料塞進去，吃起來跟臭豆腐非常類似，但卻多了一分趣味。

煮干絲。朋友說，在貴州這個應該叫做豆干而非干絲，雞湯配上火腿，煮出來的干絲鮮嫩可口，幾乎可以當成主食來吃了。

酸湯烏江魚。魚塊本身沒什麼特殊，重點是這碗湯，味道很像泰國的酸辣蝦湯，但沒有辣的味道，酸主要來自於蕃茄，所以酸中又帶著一種香甜。

花江燉狗肉。既然是貴州特色菜，就不得不嚐嚐了。畢竟馬牛羊，雞犬豕，此六畜，人所飼啊。肉質很特殊，入口即化，有種滑嫩的口感，的確有著跟其他肉類不同的地方。